川味麻辣香肠的独家秘制做法，学会这个你也是大厨！

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今儿个咱唠唠那川味麻辣香肠咋做，这可是个好东西，吃起来又麻又辣，还带着点甜味儿，香得很！

第一步，就是捯饬肉。

你得赶早去买那猪前腿肉，肥瘦都有的那种最好。买回来先用水洗干净，然后搁那儿晾着，把水汽晾干。这肉，可不能带着水，不然做出来的香肠容易坏。我跟你说，外面那些卖香肠的，好多都不洗肉，说是怕坏，咱自己吃，讲究点，洗洗干净心里踏实。等到了晚上，就能开始做了。肥肉瘦肉都切成片儿，别太厚，也别太薄，就跟平时炒菜那么厚就差不多了。

第二步，就是拌味儿。

这味儿可是香肠的魂儿，得好好弄。要我说呀，这做香肠，就跟过日子一样，得舍得下料。盐，糖，辣椒面儿嘞，花椒面儿嘞，还有那白酒，一样都不能少。辣椒面儿得多放点，不然咋叫麻辣香肠呢？花椒也得多放，麻味儿才足。白酒也别心疼，能让香肠更香，还能放的时间长点。这些个料嘞，都搁一块儿，跟肉拌匀，使劲揉搓，让肉都沾上味儿。这揉肉可是个力气活儿，得揉个十来分钟，让肉入味。揉好了，就搁那儿腌着，腌个半天一天的，让肉更入味。

第三步，就是灌肠衣。

这肠衣嘞，得到卖肉的地方去买，有猪小肠，也有羊小肠，都行。买回来得好好洗洗，翻过来翻过去地洗，洗干净了才能用。洗好了，就套在那个漏斗上，我是用个饮料瓶子剪了做的，你也可以找个差不多的东西。然后把腌好的肉一点一点地塞到肠衣里，别塞太满，不然容易撑破。一边塞，一边用手捏捏，把里面的空气挤出来，让香肠紧实点。都塞好了，就用绳子把肠衣扎成一节一节的。这绳子也得结实点，别煮的时候给崩开了。

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• 注意1：这肠衣嘞，可得好好洗，不然做出来的香肠有怪味。
• 注意2：灌的时候别太用力，不然肠衣容易破。
• 注意3：扎绳子的时候，要扎紧点，不然煮的时候容易散开。

第四步，就是晾晒。

这香肠嘞，做好了不能马上吃，得晾晒几天，让它风干。找个通风的地方，把香肠挂起来，太阳底下晒着最好，但是也别暴晒，不然晒干巴了。晾晒个几天，香肠就变硬了，颜色也变深了，这时候就能吃了。这晾晒的时间长短，得看天气，要是天气好，太阳大，就晾个三五天，要是天气不好，阴天多，就得多晾几天。

第五步，就是煮熟。

这晾好的香肠，也不能直接吃，还得煮熟了才能吃。把香肠放锅里，加点水，水别太多，没过香肠就行。大火烧开，转小火煮个二三十分钟，香肠就熟透了。煮好的香肠，捞出来晾凉，切成片儿就能吃了。可以直接吃，也可以炒菜吃，都好吃。我跟你说，这自己做的麻辣香肠，那味道，比外面卖的可强多了！

这做香肠嘞，其实也不难，就是有点费工夫。但是为了吃上那口香喷喷的麻辣香肠，费点工夫也值了！你学会了没？没学会就多看几遍，保管你能做出来！

再唠叨几句。这做香肠的方子，也不是死的，你可以根据自己的口味调整。喜欢吃辣的，就多放点辣椒，喜欢吃麻的，就多放点花椒。自己做的东西，自己喜欢就行！这做香肠嘞，就跟过日子一样，得慢慢琢磨，才能做出好味道。好了，今儿个就唠到这儿，你也赶紧试试吧！

Tags：[川味麻辣香肠, 香肠做法, 四川美食, 麻辣香肠, 自制香肠]

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